1. Speck und Zwiebeln fein würfeln. Champignons putzen und blättrig schneiden. Käse reiben.
2. Für den Spätzleteig Mehl, Eier, 1 Prise Salz und 1/8 Liter kaltes Wasser mit den Knethaken des Handrührgerätes solange kräftig durcharbeiten, bis der Teig Blasen wirft.
3. Reichlich Salzwasser mit Öl zum Kochen bringen. Teig portionsweise auf ein dünnes Holzbrett streichen und mit einem langen Messer nach und nach Spätzle ins siedende Wasser schaben. Die Spätzle sind gar, wenn sie nach 2-3 Minuten an der Oberfläche schwimmen. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und warm stellen.
4. Speck auslassen. Zwiebeln und Pilze im Speckfett goldbraun braten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Fett erhitzen. Spätzle darin schwenken. Mit geriebenem Käse und Pilzen abwechselnd in eine Pfanne oder Form schichten. Sofort servieren. Dazu schmecken ein frischer gemischter Salat und ein kühles Bier.
