1. Kürbisfruchtfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. In der Gemüsebrühe bissfest garen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und pürieren.
2. Für die Spätzle 300 g Kürbispüree mit Mehl und Eiern in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
3. Den Teig vom Brett in kochendes Salzwasser schaben oder durch den Spätzlehobel drücken. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen (sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen), gut abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel geben.
4. Für die Sauce Zwiebel abziehen, fein hacken und in heißer Butter glasig dünsten. Schinken in Streifen schneiden, dazugeben und kurz mitdünsten. Das restl. Püree, 250 ml Kürbissud und Sahne dazugeben und einmal kräftig aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Saucenbinder leicht binden.
5. Spätzle in die Sauce geben, kurz durchschwenken, erhitzen, nochmals abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.
