500 g Dinkelmehl Type 630 in eine Schüssel geben. 4 Eier, 1 TL Salz, 1 Prise Muskat und ca. 200 ml kaltes Wasser dazu geben. Mit einem Kochlöffel kräftig verrühren, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. 200 g Bergkäse fein reiben. In großem, breiten Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Backofen auf 140 °C (Umluft 120 °C) vorheizen. Portionsweise Spätzle mit Spätzlehobel oder -presse zubereiten bzw. vom Brett schaben. Sobald die Spätzle im Topf nach oben steigen, mit Schaumlöffel herausnehmen. In eine breite Auflaufform geben, mit etwas Käse bestreuen und in den Backofen stellen. So weiter verfahren, bis Teig und Käse aufgebraucht sind. 200 g Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. In 2 EL zerlassener Butter bei mittlerer Hitze langsam anbräunen. Über die Spätzle geben, mit gehackter Petersilie und schwarzem Pfeffer bestreuen.
Für den Endiviensalat 1 Salatkopf putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Blätter quer in ca. 3-4 mm breite Streifen schneiden. Für das Dressing 60 g Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Mit 3 EL Oliven- oder Rapsöl, 3 EL Rotweinessig und 100 ml Milch verrühren und kräftig salzen und pfeffern. Mit Salat vermischen. Salat zusammen mit Käsespätzle servieren.
