Das Mehl mit den Eiern, Buttermilch, 1 TL Salz, etwas Muskat und Pfeffer und dem Öl glatt rühren. Ca. 5 Min. kräftig weiterschlagen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft.
Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Spätzlehobel oder Spätzlepresse (bei Profis das Spätzlebrett) kurz ins Wasser tauchen. Etwas Teig daraufgeben und die Spätzle direkt ins siedende Wasser hobeln bzw. pressen. Mit einer Schaumkelle abschöpfen, sobald sie an die Wasseroberfläche
schwimmen. In eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Zum Anrichten die Butter schmelzen und die Spätzle unter Wenden kurz darin schwenken. Dann sofort servieren.
Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 510 kcal KH: 73 g, F: 15g, E: 19 g
