Für die Sauce die Köpfe und die Schalen der Garnelen entfernen, unter fließend kaltem Wasser säubern und gut trockentupfen. Garnelenschwänze am Rücken entlang längs einschfieiden, den Darm entfernen und die Garnelenschwänze längs halbieren.
Sellerie. Petersilienwurzel, Möhren, Zwiebeln und Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. 4 El Olivenöl in einem großen flachen Topf erhitzen und die Garnelenköpfe und -schalen darin 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Gemüse zugeben und weitere 4-5 Minuten anbraten. Curry zugeben, kurz anrösten und mit Weinbrand ablöschen. Mit Wein und Fond auffüllen und bei mittlerer Hitze auf 300 ml einkochen lassen.
Garnelenfond durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Küchensieb in einen kleinen Topf gießen. 2-3 TI Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren. Fond kurz aufkochen und mit der Speisestärke binden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Warm stellen.
Für die Curry-Spätzle 2 El Madras-Curry, Mehl und Salz in einer Rührschüssel mischen. Nach und nach die Eier zugeben und mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig so lange bearbeiten, bis er Blasen wirft.
Spitzkohl putzen, längs vierteln und den Strunk entfernen. Spitzkohl in 4-5 cm große Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in 4-5 cm lange Stücke schneiden.
Reichlich Salzwasser mit dem restlichen Madras-Curry aufkochen. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder einen Spätzlehobel ins kochende Wasser geben: Die Spätzle sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen. Spätzle mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und in einem Durchschlag gut abtropfen lassen.
Für die Garnelen das restliche Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Garnelen darin bei starker Hitze Vi-l Minute anbraten. Garnelen in die heiße Sauce geben und warm stellen.
Für die Spätzle das Sesamöl und die Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Den Spitzkohl darin 2-3 Minuten bei starker Hitze anbraten. Dann Spätzle und Frühlingszwiebeln zugeben und weitere 2-3 Minuten unter Wenden braten.
Das Koriandergrün grob schneiden und unter die Spätzle heben. Die Curry-Spätzle auf flachen Tellern anrichten und mit den Garnelen servieren.
Zubereitungszeit 1:30 Stunden Pro Portion 37 g E, 35 g F, 53 g KH = 692 kcal (2895 kJ)
