Muskat und Mineralwasser in eine Rührschüssel geben. Alles zu einem glatten dickflüssigen Teig verarbeiten. Teig ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Saure Sahne mit Essig, Salz und Pfeffer würzen. Gurke untermischen. Abschmecken. Käse fein reiben.
Reichlich Salzwasser und Öl aufkochen. Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse in das Wasser drücken. Aufkochen, bis die Spätzle an die Oberfläche steigen. Spätzle mit einer Schaumkelle herausheben, auf ein Sieb geben, abschrecken und abtropfen lassen. Spätzle mit geriebenem Käse mischen und in eine Auflaufform geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. In 1 EL Mehl wenden. Butter erhitzen. Zwiebelringe darin goldbraun braten. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und grob hacken. Spätzle herausnehmen. Zwiebelringe darübergeben. Mit Petersilie bestreuen. Spätzle und Gurkensalat anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 610 kcal E 27 g, F 28 g, KH 61 g
