Spätzle in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen und abgießen. Wurst in Scheiben, Kasseler in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Sauerkraut abtropfen lassen. Spätzle abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Kasseler und Wurst darin anbraten und herausnehmen. Zwiebel im Bratfett andünsten, Sauerkraut zufügen und ca. 5 Minuten unter Wenden braten. Lauchzwiebeln zugeben, kurz mitbraten und alles vom Herd ziehen. Sauerkraut, Spätzle, Fleisch und Wurst mischen und in einer großen Auflaufform verteilen.
Eier mit Milch, Salz, Pfeffer und Paprika verquirlen. Nudelmischung mit der Eiermilch übergießen, mit Alufolie bedecken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten backen. Folie entfernen, weitere ca. 10 Minuten backen und herausnehmen. Petersilie waschen, fein hacken und über den Auflauf streuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Portion: ca. 670 kcal E 42 g, F 31 g, KH 52 g
