2 große Zwiebeln abziehen, vierteln, in Streifen schneiden, mit 1/2 TL Salz bestreuen und ca. 5 Min. ziehen lassen (so haftet das Mehl besser). Zwiebeln mit 2-3 EL Mehl bestäuben und durchschwenken, sodass die Zwiebeln gut bemehlt sind. Überschüssiges Mehl in einem Sieb abschütteln. Reichlich Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln mit einer Schöpfkelle im Öl frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Je 150 g geriebenen Emmentaler und Bergkäse mischen, abwechselnd mit warmen Spätzle (siehe Grundrezept S. 45) in eine vorgewärmte Schüssel schichten. Salzen, pfeffern, gut durchmischen, mit Röstzwiebeln bestreut servieren.
