1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Spätzle darin ca. 2 Minuten braten. Herausnehmen. Würstchen schräg halbieren. 1 EL Öl zum Bratöl geben. Würstchen darin rundherum ca. 5 Minuten braten. Eier verquirlen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Spätzle zur Wurst geben. Eier angießen. Zugedeckt ca. 15 Minuten stocken lassen. Die Lauchzwiebeln darüberstreuen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Spätzle-Omelett in Stücke schneiden und auf Tellern anrichten. Mit den Schnittlauchröllchen bestreuen. Dazu passt ein grüner Salat und Kräuterquark.
Pro Portion: ca. 680 kcal E 28 g, F 46 g, KH 38 g Zubereituntg 20 MMinuten
