Aus den Zutaten einen zähen Teig schlagen, den man solange mit dem
Rührlöffel bearbeitet, bis er Blasen wirft. 20 Minuten ruhen lassen.
Einen großen Topf mit Wasser, 1 Teelöffel Salz und 1 Esslöffel Öl
zum Kochen bringen.
Nun gibt man etwas Teig auf ein nasses Spätzlesbrett, verstreicht
ihn dünn auf dem Brett und schabt mit einem Spatzenschaber oder
einem breiten Messer dünne Streifen in das kochende Salzwasser.
Zwischendurch das Messer im Wasser eintauchen. Das Wasser muß immer
sprudelnd kochen solange man die Spätzle einlegt. Sobald sie wieder
oben schwimmen nimmt man sie mit einem Sieb heraus und gibt sie in
eine Schüssel. Pro Portion jeweils ein Stückchen Butter mit zwei
Löffeln daruntermengen. So fortfahren bis der Teig aufgebraucht ist.
Besonders festlich wird es mit einer Schmelze darüber:
Dazu nimmt man 1 Eßlöffel Butter und 1 Eßlöffel Semmelbrösel sowie
eine Prise Salz und schmelzt die Zutaten in einem Pfännchen und gibt
sie über die Spätzle.
Anstatt dem Spätzlesbrett kann man auch eine Spätzlespresse benützen,
die vorher mit kaltem Wasser ausgespült wird.
