Für den Teig:
200 g Mehl
1 EL Olivenöl
2 Eier
Salz

Für die Fülle und zum Anmachen:
500 g roter Radicchio
300 g Taleggio
60 g Zwiebel
1 Schalotte
gehackter Gartenkerbel
50 g Butter
2 EL Pinienkerne
geriebener Parmesan
Olivenöl
Salz, Pfeffer

1. Den Teig zubereiten: Das Mehl auf ein Brett geben und die Eier, das Öl und eine Prise Salz einarbeiten. Kneten bis ein glatter und elastischer Teig entsteht. Eine Kugel formen, in Klarsichtfolie einwickeln und 30 Minuten rasten lassen.

2. Für die Fülle: Den Radicchio putzen, die äußeren Blätter entfernen. In dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen und hacken. In einer Pfanne ein wenig Öl und ein wenig Wasser erhitzen. Den Radicchio und die Zwiebel darin dünsten. Salzen und pfeffern. Den Taleggio in Würfel schneiden.

3. Den Teig dünn ausrollen und Quadrate mit 5 cm Seitenlänge ausschneiden. Auf jedes Quadrat ein Häufchen Fülle und einen Taleggio-Würfel geben. Zu Dreiecken zusammenlegen und die Ränder gut andrücken. Zwei Ecken vereinen um Tortelli zu formen.

4. Die Schalotte schälen und hacken. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Schalotte mit den Pinienkernen anrösten. Die Tortelli bissfest kochen. In die Pfanne mit der Schalotte geben und mit Kerbel bestreuen.