Grüne Nudeln:
Grundrezept (siehe Nudelteig verschiedene) mit nur 3 Eiern. Dazu 200 g tiefgefrorenen Blattspinat auftauen lassen und mit 1 Prise Salz sehr fein pürieren. Die Flüssigkeit aus dem Püree abdämpfen. Statt Spinat können Sie auch reichlich frische Kräuter verwenden: Die Kräuter fein hacken oder mit einer Prise Salz und 1-2 EL Wasser pürieren

Gelbe Nudeln:
1 g Safran mit etwas Wasser auflösen und mit in den Grundteig einarbeiten.

Steinpilznudeln: 20 g getrocknete Steinpilze sehr fein hacken und mit 1 EL fein gehackter Petersilie in die Mulde zu den Eiern geben und zum Nudelteig verkneten.

Rote Tomatennudeln: Grundrezept mit nur 3 Eiern, dazu kommen dann 3 EL Tomatenmark (mit etwas Wasser angerührt).