Für die Nudeln alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und in Folie einschlagen und ca 30 Minuten ruhen lassen.
Schalotten glasig dünsten, Tomaten und gerebelten Thymian zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Tortelloniteig vorbereiten, Dafür Teig auf bemehlter Arbeitesfläche dünn ausrollen und Kreise (ca -67 cm) ausstechen. Eigelb mit etwas Milch glattrühren und die Kreise damit ringsum einstreichen. Die Schinkenmasse als kleine Häufchen mittig auf das runde Teigstück auftragen. Mit den Fingern als Halbmond zusammenlegen und ringsum andrücken. Den Teigrand leicht nach hinten drücken, etwas Eistreiche antupfen und zusammenfalten.
Häufchen von der Tomatenmischung daraufgeben, zusammenklappen, eindrehen und in leichtem Salzwasser ca. 6-8 Minuten leicht köcheln lassen.
Trüffelöl erhitzen, Frühlingszwiebeln angehen lassen und gut abgetropfte Tortelloni zugeben, gut durchschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.
Tortelloni anrichten. Trüffel und Parmesan darüberhobeln
Zubereitung ca 40 Min. pro Portion ca 760 kcal, 29 g F, 34 g E, 86 g KH, 6 BE
