Mehl, Kastanienpüree, Eier, Eigelbe, 1/2 TL Salz glatt verkneten. Teig auf leicht bemehlter Fläche dünn ausrollen, 60 Min. trocknen lassen. Dann in 6 mm breite Streifen schneiden und weiter trocknen lassen.
Pancetta-Streifen in heißem Öl knusprig braun braten. Die Sahne zur Hälfte einkochen, abkühlen lassen. Parmesan unter die kalte Sahne rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Speck zufügen.
Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und sofort mit der kalten Sahnesoße mischen. Mit Schnittlauch bestreut anrichten.
Zubereitung: 30 Min.; Trocknen: 60 Min. Pro Portion: 835 kcal; KH: 60 g, F: 52 g, E: 30 g
