300 g Mehl, Eier, 1 TL Salz, 1 Prise Muskat und Mineralwasser zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Mit einem Kochlöffel schlagen, bis er Blasen wirft. Spätzleteig zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden ruhen lassen.
2 Zwiebeln schälen. Möhren schälen, waschen. Beides fein würfeln. Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In 2 EL Mehl wenden, abklopfen. In 2-3 EL heißem Öl im Bräter von jeder Seite kräftig anbraten, herausnehmen. Möhren und Zwiebelwürfel im Bratfett anbraten. Tomatenmark mit anschwitzen. Gut 1/2 1 Wasser und Brühe zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch darauflegen. Aufkochen und zugedeckt im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 1 % Stunden schmoren.
Petersilie waschen, fein hacken. 3 Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden oder hobeln.
Reichlich Salzwasser aufkochen. 1/3 Spätzleteig durch eine Spätzlepresse direkt hineindrücken, dabei zwischendurch mit einem Messer abschneiden. Aufkochen und garen, bis sie oben schwimmen. Herausheben, kurz abschrecken und gut abtropfen. Warm stellen. Rest Teig ebenso verarbeiten.
Zwiebelringe mit 1 EL Mehl bestäuben. In 2 EL heißem Öl goldbraun braten. Butter in einem Topf erhitzen, Spätzle darin schwenken, mit Petersilie bestreuen. Fleisch aus dem Ofen nehmen, abschmecken. Alles anrichten, Fleisch mit Zwiebeln bedecken. Getränke-Tipp: trockener Rotwein, z.B. Lemberger.
Zubereitungszeit ca. 2 1/4 Std. Ruhezeit ca. 1 1/2 Std. Portion ca. 780 kcal 61 g E o 26 g F o 70 g KH
