Mehl, Eier, Eigelb, 3 EL Öl, 2 EL lauwarmes Wasser und 1 TL Salz mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in Folie wickeln, ca. 30 Minuten kalt stellen.
Nudelteig halbieren. Jeweils 1 Teigstück auf einer bemehlten Arbeitsplatte zum Quadrat (ca. 40 x 40 cm) ausrollen. Mit einem gewellten Teigrädchen in ca. 4 x 4 cm große Quadrate schneiden. Salzwasser in einem weiten, großen Topf aufkochen lassen. Fleckerl darin in 2-3 Portionen je 5-6 Minuten garen. Abtropfen lassen.
Schalotten schälen und längs vierteln. Paprika putzen, waschen, in grobe Stücke schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten darin andünsten. Paprika zugeben, weitere ca. 5 Minuten dünsten. Fleckerl unterheben. 400 ml heißes Wasser und Brühe verrühren. Essig und Brühe in die Nudelpfanne gießen, 4-5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, hacken und über die Fleckerl streuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 490 kcal E 17 g, F 18 g, KH 66 g
