Den Teig dünn ausrollen und mit einem Teigausstecher oder Glas von etwa 10 cm Durchmesser acht Teigkreise ausstechen. Reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Kreise darin portionsweise kochen. Kalt abschrecken und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Für die Füllung die Zucchini putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Pilze putzen, mit einem feuchten Tuch abreiben und in Scheiben schneiden. Schalotte schälen und hacken. Knoblauch schälen. Petersilie waschen, trockentupfen und hacken.
In einer Pfanne 2 Eßlöffel Öl erhitzen und die Knoblauchzehe darin glasig dünsten. Die Pilze dazugeben und bei starker Hitze 2 bis 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das restliche Öl in einer anderen Pfanne erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Zucchini hinzufügen und kurz anbräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten dünsten.
Die Zucchini zu den Pilzen geben, 2 bis 3 Minuten dünsten und mit Petersilie bestreuen.
Die Pilzmischung auf den Teigkreisen verteilen und diese zu Halbmonden umklappen, um die Portafogli zu formen. Portafogli in eine geölte feuerfeste Form legen, mit dem restlichen Öl bepinseln und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Gas Stufe 2, Umluft 160°C ) etwa 10 bis 12 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Die Schalotte schälen und fein hacken. Petersilie und Basilikum waschen, trockentupfen und fein hacken. Schalotte und Sahne in einem kleinen Topf erhitzen und köcheln lassen, bis die Sahne um die Hälfte reduziert ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, durch ein feines Sieb gießen und die Petersilie und das Basilikum unterrühren.
Die Portafogli mit der Kräutersahne heiß servieren.
Zubereitungszeit 55 Minuten
