Für die Füllung die Kartoffeln waschen, in der Schale gar kochen und abgießen.
In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, gut trockentupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Sardellen gründlich säubern, Kopf und größere Gräten entfernen. Anschließend Sardellen waschen und trockentupfen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Sardellen darin anbräunen. Aus der Pfanne nehmen, in kleine Stücke schneiden und dann hacken.
Die Kartoffeln pellen, durch die Kartoffelpresse drücken und in einer Schüssel etwas abkühlen lassen. Anschließend Ricotta, Petersilie, Knoblauch und Ei
hinzufügen, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen. Zum Schluß die Sardellen unterrühren.
Für die Raviolini den Teig portionsweise dünn ausrollen. Das Ei verquirlen und die Hälfte des Teigs damit bepinseln. Die Füllung mit einem Teelöffel in regelmäßigen Abständen auf der bepinselten Hälfte verteilen.
Die andere Hälfte darüberlegen und mit den Fingerspitzen um die Füllungen gut festdrücken. Die Raviolini mit einem runden Teigausstecher von etwa 4 cm Durchmesser ausstechen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz trocknen lassen.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, häuten, entkernen und würfeln. Schalotte schälen und fein hacken. Basilikum waschen und trockentupfen; die Hälfte hacken, den Rest kleinzupfen. Oliven entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotte mit dem gehackten Basilikum darin kurz dünsten. Tomaten dazugeben, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Zum Schluß die Oliven und das restliche Basilikum untermischen.
Reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Ravioini hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel herausheben. Mit der Sauce vermengen und sofort heiß servieren
Zubereitungszeit 90 Minuten
