Für die Füllung die Pilze putzen, mit einem feuchten Tuch abreiben und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen.
Die Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. In einen großen Topf geben, Milch und 1/2 l Wasser zugießen, 1 Knoblauchzehe hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und gar kochen. Die Kartoffeln abgießen und durch die Kartoffelpresse drücken. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den restlichen Knoblauch darin glasig dünsten. Die Pilze zugeben und bei starker Hitze unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten braten. Dann die Pilze aus der Pfanne nehmen und grob hacken.
Die Pilze in die Pfanne zurückgeben, Petersilie und Thymian hinzufügen, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und unter ständigem Rühren die Flüssigkeit verkochen lassen. Anschließend die Pilze abkühlen lassen und zu den Kartoffeln geben. Das Ei, den Parmesan und eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen.
Für die Margherite den Teig portionsweise dünn ausrollen. Das Ei leicht verquirlen und die Hälfte des Teigs damit bepinseln. Mit einem Teelöffel die Füllung in regelmäßigen Abständen auf der bepinselten Teighälfte verteilen. Die andere Teighälfte darüberlegen und mit den Fingerspitzen um die Füllungen festdrücken. Die Margherite mit einem Teigausstecher Ihrer Wahl ausstechen und dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche trocknen lassen.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Die Pilze putzen, mit einem feuchten Tuch abreiben, in dünne Scheiben schneiden. Petersilie und Thymian waschen, trockentupfen und fein hacken.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Pilze darin kurz dünsten. Mit einer Prise Salz und Peffer würzen und mit Petersilie und Thymian bestreuen.
Reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen, die Margherite hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben. Die Teigtaschen vorsichtig mit der Pilzsauce vermengen. Mit dem geriebenen Parmesan heiß servieren.
Zubereitungszeit 70 Minuten
