Spinat auftauen lassen. Milch erhitzen, 25 g I Butter darin schmelzen. Beide Mehlsorten, Eier, 1/2 TL Salz, Milch-Mix zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt 60 Min. kühlen.
Spinat hacken. Zwiebel, Knoblauch schälen, fein würfeln. Im heißen Öl kurz anschwitzen. Spinat zugeben, ca. 2 Min. mitdünsten. Ricotta unterrühren. Das Paniermehl untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Abkühlen lassen.
Teig auf einer bemehlten Fläche zu 2 dünnen Platten ausrollen. Füllung als 40 Häufchen in gleichmäßigem Abstand auf einer Teigplatte verteilen. Zwischenräume mit Wasser bepinseln. Zweite Teigplatte auflegen, die Zwischenräume andrücken. Mit einem Teigrädchen in Ouadrate schneiden. 7 Min. in Salzwasser garen.
Übrige Butter bräunen. Die Schlutzkrapfen herausheben, in Butter schwenken. Salzen, pfeffern. Mit gehobeltem Parmesan anrichten, nach Wunsch mit geh. Schnittlauch bestreuen.
Zubereitung: 50 Min.; Kühlen: 60 Min. Pro Portion: 770 kcal; KH: 51 g, F: 53 g, E: 22 g
