Das Mehl mit 2 Eiern, 1 Eigelb und Salz ca lO Min. lang zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf ein wenig Wasser zufügen. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 2 Std. gekühlt ruhen lassen.
Den Spinat putzen, gründlich waschen und 2-3 Min. in kochendem Salzwasser garen. Anschließend gut abtropfen lassen. Das Brötchen zerpflücken und in der Milch einweichen. 1 Zwiebel schälen, fein hacken. Den Speck fein würfeln und mit der Zwiebel in einer Pfanne kurz andünsten.
Spinat und das Brötchen ausdrücken. Den Spinat hacken, mit dem Brötchen, Zwiebel-Speckmischung, Hackfleisch, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Muskat vermengen. Ein Viertel des Nudelteigs auf einer bemehlten Fläche oder mit einer Nudelmaschine dünn zu einem Rechteck ausrollen (ca. 60x15 cm).
An der Längskante des Teiges entlang mit etwas Abstand zueinander jeweils ca. 1 EL der Füllung setzen. Das übrige Eigelb mit der Sahne verquirlen. Den Teig rund um die Füllung herum damit bepinseln. Die zweite Teighälfte über die Füllung klappen, Teig zwischen den Füllungen andrücken. Die Maultaschen mit einem Teigrädchen ausschneiden. Den restlichen Teig und die übrige Füllung ebenso verarbeiten.
Brühe aufkochen und die Maultaschen darin portionsweise ca. 12 Min. gar ziehen lassen. Herausheben und abtropfen lassen. Die zweite Zwiebel schälen und in Ringe hobeln. Im heißen Öl knusprig ausbraten. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und hacken. Die Maultaschen mit etwas Brühe anrichten. Mit Zwiebelringen und Schnittlauch bestreut servieren.
Zubereitung: 40 Min. Ruhen: 2 Std. Pro Portion: 460 kcal KH: 52 g, F: 16 g, E: 24 g
