Mehle vermengen und mit Eiern, 1/2 Tl Salz und Öl zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 30 Min ruhen lassen.
Pilze putzen, feucht abreiben. Sellerie waschen, putzen und wie Pilze in schmale Scheiben schneiden. Schalotten abziehen und fein hacken. Sprossen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen.
Nudelteig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder mit der Nudelmaschine dünn ausrollen. Mit einem Messer oder der Schneidewalze in 1-2 cm breite Streifen schneiden. Roggennudln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. In ein Sieb schütten und abtropfen lassen.
Butter in einer Pfanne zerlassen und Schalotten darin glasig dünsten. Pilze, Sellerie, Sprossen zufügen und mitdünsten. Nudeln unterheben, salzen, pfeffern.
