Mehl auf eine Arbeitsfläche geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Eier, 2 EL Öl und 1 TL Salz hineingeben, verkneten. Teig in Folie wickeln und 30-40 Minuten ruhen lassen. Spinat putzen, waschen, abtropfen. Zwiebel würfeln. Spinat hacken. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Spinat zufügen, zusammenfallen lassen und würzen. Abkühlen lassen.
Salbei waschen. Chili längs aufschneiden, entkernen und hacken. Teig dünn ausrollen. Kreise (ca. 6 cm 0) ausradeln. Ricotta und Spinat mischen und als Häufchen auf Hälfte der Teigstücke geben. Teig um die Häufchen mit Eiweiß bestreichen. Übrige Teigstücke darauflegen, andrücken. Ravioli in kochendem Salzwasser 5-8 Minuten garen. Pinienkerne rösten. Chili und Butter zufügen, schmelzen lassen. Salbeiblätter zufügen. Ravioli mit der Butter anrichten.
Zubereitungfteit: ca. 1 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 750 kcal E 28 g, F 38 g, KH 74 g
