1. Mehl mit 2 Eiern, Öl und 1 Prise Salz glatt verkneten. Nudelteig in Folie wickeln und für 60 Minuten kühl stellen.
2. Inzwischen Kohlblätter in ca. 3 cm große Quadrate schneiden. Schinken würfeln. Zwiebel abziehen, würfeln. Zusammen mit dem Speck in Butter etwa 6 Minuten dünsten, dabei regelmäßig umrühren. Mit Zucker bestreuen, Zwiebel-Mix leicht karamellisieren lassen.
3. Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und ebenfalls in etwa 3 cm große Quadrate schneiden. Die Nudelfleckerln zusammen mit den Kohlstücken in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten vorgaren. Mit dem Schaumlöffel herausheben, abschrecken und abtropfen lassen. Dann mit Schinkenwürfeln und karamellisierten Zwiebeln in einer Schüssel mischen.
4. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Übrige 3 Eier mit saurer Sahne, Milch und Senf verquirlen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Nudel-Kohl-Mischung in eine Auflauf-form verteilen, die Eiermilch darübergießen. Krautfleckerln im vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten backen. Mit Schnittlauch bestreut servieren.
Pro Portion: 590 kcal/2480 kJ 58 g Kohlenhydrate, 33 g Eiweiß, 25 g Fett,Vor-/Zubereitungszeit 2 Stunden plus Backzeit ca 25 Min
Als Beilage: gemischter Blattsalat. Dazu passt ein helles Kellerbier
