1. Mehl, Grieß, Eier, Wein, Öl und 1 TL Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt mindestens 30 Min. ruhen lassen.
2. Für die Füllung Knoblauch abziehen, Schnittlauch waschen, trockentupfen und beides fein hacken. Mit Ricotta und Semmelbrösel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Für die Sauce Walnüsse mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und herausnehmen. Knoblauch abziehen, Basilikum waschen und trockentupfen. Knoblauch mit Walnüssen, 2 EL Pinienkernen, Basilikum, Öl und Sahne pürieren.
4. Teig dünn ausrollen und Quadrate (6 cm) ausschneiden. In die Mitte jeweils 1 TL Füllung geben, Ränder mit Eiweiß bestreichen und diagonal auf die Hälfte zusammenklappen, dabei die Ränder gut andrücken.
5. Pansooti portionsweise in reichlich Salzwasser 8-10 Min. garen. Gut abtropfen lassen und mit restl. Pinienkernen bestreuen. Mit der Nußsauce servieren . Nach Belieben mit Basilikumblättchen garnieren. Dazu paßt Tomatensalat.
