300 g frischer oder tiefgefrorener Blattspinat
Salz
weißer Pfeffer
60 g Pinienkerne
150 g gekochter Schinken
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 Dose (850 ml) Tomaten
120 g Schlagsahne
1 Bund Basilikum
2 Packungen (à 250 g) Cappelletti (Teigtaschen mit Schinken) oder frische Tortellini
ca. 30 g gehobelter Pecorino-Käse zum Bestreuen

1. Vom frischen Spinat den harten Strunk entfernen. Spinat grob hacken und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abtropfen. Tiefaefrorenen Spinat in etwas Wasser ca 15 Min auftauen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Schinken in Streifen schneiden.

2. Zwiebeln und Knoblauch würfeln, im heißen Öl glasig dünsten. Schinken unterrühren. Tomaten in der Dose zerkleinern und zufügen. Mit Sahne ablöschen und etwas einkochen lassen. Basilikum, bis auf einige Blätter zum Garnieren, in Streifen schneiden. Mit Spinat und Pinienkernen zur Soße geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Cappelletti in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten garen. Abtropfen lassen und mit der Soße anrichten. Mit Basilikum garnieren und mit Käsehobel bestreuen.

Zeitaufwand: ca. 30 Minuten Nährwerte: pro Portion ca. 2470 kJ/590 kcal., E 30 g, F 30 g, KH 45 g