Spinat auftauen lassen. Milch und 25 g Butter lauwarm erwärmen. Beide Mehlsorten, Eier, 1/2 Tl Salz und Milch verkneten. Auf etwas Mehl zur Kugel formen. In Folie wickeln und ca 1 Stunde kalt stellen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Spinat ausdrücken, fein hacken. Spinat und Knoblauch zugeben, ca 2 Minuten andünsten. 50 g Parmesan reiben. Mit Ricotta und Paniermehl unter den Spinat rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Abkühlen lassen.
Teig halbieren und je auf wenig Mehl rechteckig (ca 40x25 cm) ausrollen. Die Füllung als ca 40 Kleckse in gleichmäßigem Abstand auf eine Teigplatte verteilen. Zwischenräume mit Wasser bestreichen und zweite Teigplatte darüberlegen. Teig zwischen den Füllungen gut andrücken. Mit einem Teigrädchen in 40 Quadrate (5 cm) schneiden. Schlutzkrapfen portionsweise in kochendem Salzwasser ca 7 Minuten garziehen lassen. Herausheben und abtropfen lassen.
125 g Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen. Schlutzkrapfen darin schwenken. Mit Salz und Pfefferwürzen. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. 20 g Parmesan hobeln. Mit Schnittlauch darüberstreuen.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, Wartezeit nicht eingerechnet. pro Portion ca 770 kcal, E 22 g, F 53 g, KH 51 g
