1. Garnelen aus der Schale lösen, dabei das hintere Schalenende dranlassen. Garnelen mit einem Messer am Rücken entlang einschneiden und jeweils den schwarzen Darmfaden entfernen. Garnelen abbrausen und trockentupfen.
2. Mango schälen, Mit einem Messer das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen, fein würfeln. Mango, Lauchzwiebeln und Sweet-Chili-Sauce vermischen.
3. Reisnudeln in Salzwasser nach Packungsangabe kochen. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Reisnudeln mit Kokosmilch und Currypaste vermischen. Dann zu Nestern formen und in 4 ofenfesten Schälchen verteilen. Backofen auf 225 Grad vorheizen. Ofen auf Oberhitze stellen.
4. Mango-Lauchzwiebel-Ragout in die Mitte der Nudelnester verteilen. Garnelen von beiden Seiten kurz in heißem Sesamöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf das Ragout setzen.
5. Kokosraspel und fein geriebenen Parmesan mischen, über Garnelen und Nudeln streuen. Nudelnester im Ofen bei 225 Grad Oberhitze) etwa 10 Minuten gratinieren.
