Fleisch würfeln und im heißen Öl anbraten. Schalotten sowie Petersilienwurzel dazugeben und kurz mitbraten. Mit 100 ml Rotwein ablöschen, einkochen lassen. Restlichen Wein angießen, einköcheln. Geschälte Tomaten und Lorbeerblätter zufügen, salzen, pfeffern. Ragout bei geringer Hitze 45 Min. schmoren lassen, dann die Lorbeerblätter entfernen.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen. Backofen auf 220 Grad (Umluft 200) vorheizen. Tomaten häuten, vierteln, entkernen und fein würfeln. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen, schräg in dünne Ringe schneiden.
Die Hälfte der Tomaten und der Lauchzwiebeln mit dem Ragout mischen, nochmals abschmecken. Nudeln mit dem Ragout füllen, dicht an dicht in eine gefettete Gratinform setzen und mit Käse bestreuen. Im Backofen 10-15 Min. überbacken. Mit den restlichen Tomatenstückchen und Lauchzwiebelringen bestreut servieren.
Pro Pers. ca. 730 kcal, E: 45 g, F: 30 g, KH: 63 g
