Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten. Zucchini waschen, in Stifte schneiden. Pilze putzen, evtl waschen, in Stifte schneiden. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze und Zucchini darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit Gemüse mischen.
Je 1 El Öl in zwei Pfannen mit Deckel (20 cm) erhitzen. Nudelmischung in den Pfannen verteilen. Milch und Eier verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eiermilch über die Nudeln gießen. In geschlossenen Pfannen bei geringer Hitze 10-12 Minuten stocken lassen.
Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Tomate waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. 3-4 Minuten vor Garzeitende Tomate und Mozzarella auf den Omeletts verteilen. Die Nudelomeletts halbieren, auf Tellern anrichten und mit Majoran garnieren.
Zubereitungszeit: Ca. 30 Min. pro portion: ca. 520 kcal, E 25 g, F 24 g, KH 52 g
