Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Auberginen waschen, würfeln, kräftig salzen, 10 Min. in Wasser ziehen lassen.
Knoblauch und Zwiebel schälen, fein hacken und in 1 EL heißem Olivenöl glasig anschwitzen. Gemüsebrühe und die Sahne angießen, auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzig abschmecken.
Auberginen abbrausen, abtupfen, in 2 EL heißem Öl anbraten. Lauchzwiebeln, Zucchini waschen, putzen, hacken, 5 Min. mitgaren. Würzen, mit Nudeln und Kräutersoße anrichten.
Zubereitung: 20 Min.; Ruhen: 10 Min. Pro Portion: 530 kcal; KH: 59 g, F: 27 g, E: 12 g
