Die Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und hacken. Knoblauch schälen und leicht zerdrücken. Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken.
Die Muscheln gründlich säubern und waschen. In einen Topf geben und etwas Petersilie, den Knoblauch, Wein und 1 Eßlöffel Öl hinzufügen. Muscheln zugedeckt kochen, bis sie sich öffnen; den Topf gelegentlich schütteln.
Muscheln mit einem Schaumlöffel herausheben; Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, wegwerfen. Das Muschelfleisch aus der Schale lösen und in eine Schüssel geben. Die Kochflüssigkeit durch ein feines Sieb gießen.
Die Kartoffeln schälen, fein würfeln, 2 bis 3 Minuten in Salzwasser kochen und abgießen.
Das restliche Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Die Zucchini dazugeben und 2 bis 3 Minuten dünsten. Die Kartoffeln und etwas Petersilie hinzufügen, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und einige Eßlöffel Wasser zugießen. Das Ganze zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 3 bis 4 Minuten köcheln lassen.
Das Muschelfleisch und einige Eßlöffel Kochflüssigkeit vorsichtig unterrühren.
Reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Den Safran in etwas heißem Wasser auflösen und dazugeben. Die Pasta mista in sprudelndem Wasser bißfest kochen und abgießen.
Die Nudeln mit der Muschelsauce vermengen und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Heiß servieren.
Zubereitungszeit 40 Minuten
