Die Sardinen schuppen, Kopf und größere Gräten entfernen. Anschließend waschen, trockentupfen und in kleine Stückchen schneiden.
Zucchini putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, leicht zerdrücken. Die Tomaten in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, häuten, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Zucchinistreifen hinzufügen und 2 bis 3 Minuten dünsten, dabei gelegentlich umrühren. Die Sardinen zugeben und kurz braten. Tomaten unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und alles 6 bis 7 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen, die Farfalle darin bißfest kochen und abgießen. Gut mit der Sauce vermengen, mit der gehackten Petersilie bestreuen und sofort heiß servieren.
Zubereitungszeit 40 Minuten
