Reichlich Wasser in einem großen, flachen Topf zum Kochen bringen, salzen und die Nester darin portionsweise 3 bis 4 Minuten kochen. Danach mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einem Küchentuch abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Garnelen aus der Schale lösen und den schwarzen Faden entfernen. Abspülen und trockentupfen. Zucchini putzen und würfeln. Die Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte schälen und hacken. Den Knoblauch schälen und leicht zerdrücken.
Zucchini und Paprika getrennt in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
In einer Pfanne 6 Eßlöffel Öl mit dem Knoblauch und Rosmarin erhitzen. Die Nudelnester darin auf beiden Seiten leicht anbräunen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Garnelen zugeben und 2 Minuten braten, dann salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen.
Den Weißwein in die Pfanne gießen und etwas einkochen lassen. Den Wermut angießen und auf die Hälfte reduzieren. Dann alles durch ein feines Sieb gießen und beiseite stellen.
Das Ei und die Eigelbe in eine feuerfeste Schüssel geben und leicht verquirlen. Die abgeseihte Flüssigkeit unterrühren, salzen und pfeffern. Die Mischung im Wasserbad schlagen, bis sie sich im Volumen fast verdoppelt und cremig wird. Dann die Paprika und Zucchini zugeben.
Mit einem scharfen Messer von jedem Nest einen »Deckel" abschneiden. Den unteren Teil der Vol-au-vents auf ein Backblech setzen und jeweils drei Garnelen und etwas Sauce hineingeben. Die Deckel ebenfalls auf das Backblech legen und das Ganze im vorgeheizten
Ofen bei 190°C (Gas Stufe 2-3, Umluft 1 70° C) ungefähr 5 bis 6 Minuten backen.
Die Vol-au-vents mit ihren Deckeln auf Teller anrichten und zwar jeweils 2 Vol-au-vents pro Person. Zusammen mit der restlichen Sauce hollandaise sofort heiß servieren.
Zubereitungszeit 50 Minuten
