Linguine nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen.
In der Zwischenzeit Zwiebel und Chilischote fein hacken, Knoblauch pressen. Den Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Walnüsse hacken und Tomaten in feine Würfel schneiden.
Walnüsse kurz anrösten und Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Chili und Tomaten hinzugeben und andünsten. Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Mit Meersalz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Spinatmischung mit Lingunie und Ricotta locker vermischen und mit grob gehackter Blattpetersile bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 25 Min. Pro Portion: ca. 638 kcal, 26 g EW, 25 g F, 76 g KH
