Kartoffeln waschen und in Wasser ca 30 Min kochen. Dann abgießen, kalt abschrecken und sofort pellen. Butter in Würfel schneiden. Käse fein reiben. Kartoffeln zu Püree stampfen, mit Butter und Käse verrühren. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Ei und Schnittlauch unter die Kartoffelmasse rühren. Masse in einen Spritzbeutel füllen.
Nudelteig entrollen und daraus ca. 40 Kreise (ä 8 cm 0) ausstechen oder mithilfe einer Schablone ausschneiden. Auf 20 Kreise jeweils einen Tuff Kartoffelmasse spritzen. Teigränder mit etwas Wasser anfeuchten und mit den übrigen Kreisen belegen. Teig um die Füllung herum gut andrücken. Die Nudeltaschen in siedendem Salzwasser ca. 3 Minuten gar ziehen lassen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Rinderfond aufkochen. Nudeltaschen abtropfen lassen und in tiefe Teller geben. Fond angießen, mit Lauchzwiebeln bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 560 kcal E 21 g, F 15 g, KH 84 g
