Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten klein schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Filets waschen, trocken tupfen, mit Salz würzen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Filets darin rundherum ca. 14 Minuten braten.
Brühe in 700 ml heißem Wasser auflösen. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomaten kurz mitdünsten. Nudeln zufügen, mit Wein ablöschen und mit Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze 12-14 Minuten köcheln, dabei die Brühe in 2-3 Portionen nach und nach zugießen. Öfter umrühren, da die Nudeln leicht am Topfboden ansetzen.
Hähnchen mit Pfeffer würzen. Konfitüre in die Pfanne geben, Filets darin wenden. Mit 5 EL Wasser ablöschen, 1-2 Minuten köcheln. Parmesan reiben. Rucola waschen und grob hacken. 2/3 Parmesan unter den Nudelrisotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola unterheben. Anrichten, mit Rest Parmesan und Pinienkernen bestreuen. Filets aufschneiden, mit Aprikosensoße beträufeln, dazureichen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. PORTION ca. 770 kcal E 48 g ¦ F 21 g • KH 86 g
