1. Paprika putzen, vierteln, entkernen. Paprika in 4 cm lange schmale Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. 250 g Kirschtomaten vierteln. Pfefferschoten längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Dicke Bohnen aus den Schoten lösen, in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Bohnenkerne aus den Häutchen drücken. Bohnenkrautblättchen von den Stielen zupfen.
2. Inzwischen die Mafaldine in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. 200 ml Nudelwasser abmessen und beiseitestellen. Die Nudeln abgießen und mit 2 El Olivenöl mischen.
3. Butter und restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenviertel und Pfefferschoten im Bratfett 3-4 Minuten unter Wenden andünsten. Tomatenmark unterrühren, mit Weißwein ablöschen und 5 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Nudelwasser dazugeben und bei milder Hitze 3-4 Minuten kochen.
4. Restliche Tomaten halbieren und mit Bohnenkernen, Bohnenkraut und Nudeln in der Sauce unter Wenden erwärmen. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Nudeln sofort servieren. Dazu passt geriebener Pfeffer-Pecorino.
Zubereitungszeit 1 Stunde Pro Portion 30 g E, 18 g F, 77 g KH = 611 kcal (2559 kJ)
