Zwiebel schälen und fein würfeln. Hack, Speck, Paniermehl, Ei und die Hälfte der Zwiebelwürfel verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 5-6 Minuten garen. Auf einem Sieb abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Nudeln ca. 5 Minuten darin liegen lassen.
Fett erhitzen. Rest Zwiebelwürfel darin andünsten. Mehl darin anschwitzen. Milch einrühren und 5-6 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Muschelnudeln mit Hackmasse füllen, in eine Auflaufform geben und mit der Soße übergießen. Gouda über die Nudeln streuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen.
Zucchini und Aubergine waschen, putzen und in Scheiben schneiden. In einer Grillpfanne portionsweise von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln und Gemüse anrichten. Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen, Gemüse und Nudeln mit Thymian bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 640 kcal E 31 g, F 41 g, KH 32 g
