150 g griechische Reisnudeln
3 EL Currypulver
Salz
2 Eier
50 ml Ananassaft
2-3 EL Zitronensaft
2 EL Honig
6 EL Olivenöl
1-2 Msp. Chiliflocken
4-6 Stiele Koriandergrün
2 rote Paprikaschoten
4 Ananasringe (Dose)
4 Stangen Staudensellerie
420 g Kichererbsen (Dose)
2-3 EL gerostete und gesalzene Erdnusskerne
2-3 EL Röstzwiebeln

Reisnudeln, 2 El Currypulver und etwas Salz in kochendem Wasser nach Anweisung zubereiten. Eier anpiksen, in einem zweiten Topf in Wasser in 12 Min. hart kochen. Eier kalt abschrecken. Nudeln in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen.

Ananas- und Zitronensaft mit 1 EL Currypulver, Honig und Öl verrühren. Mit Chili würzen. 2 Stiele Koriander hacken, unterrühren. Paprika mit einem Sparschäler schälen, putzen und würfeln. Ananas in Stücke schneiden. Sellerie putzen, waschen, fein schneiden. Selleriegrün hacken. Kichererbsen abbrausen, abtropfen lassen. Alles mit Reisnudeln und Curry-Vinaigrette vermengen. Mit Salz abschmecken.

Eier pellen, würfeln. Erdnüsse grob hacken. Salat auf Tellern an-richten. Mit Ei, Erdnüssen, Röstzwiebeln und grob zerzupftem übrigem Koriander garnieren.

Vorbereiten ca. 20 Minuten Garen ca. 12 Minuten pro Portion 645 kcal 70 g KH, 18 g EW, 31 g F