Zuerst 1 Zwiebel abziehen, würfeln. Butter erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Reis zufügen, glasig andünsten. Tomatenmark einrühren, anrösten. Mit Wein ablöschen, einkochen lassen. Unter ständigem Rühren köcheln lassen, dabei nach und nach 600 ml heiße Brühe angießen und rühren.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Steaks mit Salz. Pfeffer würzen. Jedes Steak mit
2 Speckscheiben umwickeln, diese mit Holzspießen feststecken. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden. Rosmarin abbrausen, Nadeln abzupfen.
Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Steaks darin beidseitig kurz anbraten. Knoblauch und Rosmarin zufügen, im Ofen 10-12 Min. garen. Steaks aus der Pfanne nehmen, warm stellen, Übrige Zwiebel abziehen, fein würfeln, im Bratfett glasig schwitzen. Restliche Brühe angießen, erst aufkochei dann einkochen lassen und mit Soßenbinder andicken. Würzen.
Steaks mit Risotto und Soße anrichten, evtl. mit Rosmarin und Parmesan bestreuen.
