Kürbisfleisch in kleine Würfel teilen. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel würfeln.
In einer Pfanne 40 g Butter erhitzen, Zwiebelwürfel und Reis darin glasig dünsten. Knoblauch dazupressen und den Kürbis zufügen. Weißwein angießen und Flüssigkeit unter Rühren ganz einkochen lassen. Nach und nach heiße Brühe dazugeben, dabei ständig weiterrühren. In ca. 20 Min. bei schwacher Hitze einkochen.
Restliche Butter in Stückchen unter den Reis rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und klein hacken. Unter den Reis mischen, Parmesan mit einem Sparschäler dar-überhobeln, Risotto sofort servieren.
