Steinpilze mit einem feuchten Tuch abreiben. Stielenden abschneiden, die Pilze längs in dünne Scheiben teilen.
Schinken in feine Streifen schneiden, dann würfeln. Schalotten abziehen, klein hacken. Sellerie abbrausen, in sehr kleine Würfel schneiden.
Schalotten im heißen Öl glasig dünsten. Reis zufügen, mitdünsten. Mit Prosecco ablöschen. Brühe erhitzen. 1/3 unter ständigem Rühren zum Reis gießen. Ist die Brühe eingekocht, ein weiteres Drittel der Brühe unter Rühren angießen. Wieder einkochen lassen, restliche Brühe untermischen, unter Rühren fertig garen.
Butter erhitzen, Schinken- und Selleriewürfel darin anbraten. Pilze untermischen, unter Wenden kurz anbraten. Mit Sahne ablöschen, 5 Min. köcheln lassen. Pilze unter den Reis heben, abschmecken und mit den Kräutern garniert servieren.
