1. Tomaten häuten, entkernen, in Spalten teilen. Paprika, Peperoni abbrausen, putzen, entkernen. Zucchini waschen, putzen, wie Paprika, Peperoni würfeln. Erbsen ca. 5 Min. blanchieren, abgießen, abschrecken.
2, Zwiebeln, Knoblauch abziehen, fein hacken. Fleisch abbrausen, trockentupfen, würfeln, 5 EL Olivenöl erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten. Herausnehmen, beiseite stellen. Reis ins Bratfett geben und glasig dünsten. Zwiebeln, Knoblauch zufügen, andünsten. Brühe angießen.
3. Paprika, Fleisch zufügen, 20 Min. garen. Ab und zu umrühren. Peperoni, Zucchini im restlichen Öl andünsten. Mit Erbsen, Safran, Tomaten unter den Reis heben, würzen. Mit Kürbiskernen bestreut servieren.
