1. Zwiebel schälen, fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin anbraten. Den Reis zufügen und kurz mitdünsten. Die Brühe angießen. Den Reis darin ca. 20 Min. garen.
2. Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, abschrecken, häuten und entkernen. Das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Paprika abbrausen, putzen und entkernen. Die Schoten in Stücke schneiden.#
3. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprika darin ca. 5 Min. dünsten, dann herausnehmen. Tomaten und Paprika unter den Reis ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schafskäse in Würfel schneiden, ebenfalls unterheben. Den Tomatenreis auf 4 Tellern anrichten und servieren.
