Zwiebel in 40 g Butter andünsten. Reis zugeben, unter Rühren glasig rösten. Mit Weißwein ablöschen. Leise köcheln lassen. Nach und nach soviel Brühe angießen, wie der Reis zum Ausquellen braucht. Immer wieder umrühren. Risotto vom Herd nehmen, sobald es gar ist. Restliche Butter und Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren frischgehackte Kräuter hinzufügen. Lammfilets in Öl scharf anbraten. Im Backofen bei 170 Grad ca. 12 bis 15 Minuten weiter braten. In 3/4 cm dicke Scheiben schneiden. Aus Lammfond und Sauce double eine braune Sauce herstellen, mit Portwein. Salz und Pfeffer abschmecken.
