1. Steinpilze säubern und in dünne Scheiben schneiden. Parmaschinken fein würfeln. Schalotten klein hacken. Sellerie abziehen und in ganz kleine Stücke schneiden.
2. Öl erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Reis zugeben und andünsten. Mit dem Wein ablöschen. Brühe erhitzen und ein Drittel zum Reis geben.
3. Reis ständig umrühren. Wenn die Brühe aufgesogen ist, das zweite Drittel Brühe zugießen. Schließlich unter Rühren das letzte Drittel.
4. Die Butter erhitzen, Sellerie- und Schinkenwürfel anbraten. Steinpilze untermischen, dann mit Sahne ablöschen und 5 Min. köcheln lassen. Unter den Reis heben, salzen, pfeffern, mit den Kräutern bestreuen.
