1. Die Tintenfische gut reinigen. Die Innereien, den mittleren Teil zwischen den Fangarmen und die Augen entfernen. Gut unter laufendem kalten Wasser abspülen. Auch die Venusmuschel gut reinigen und waschen.
2. Den Knoblauch schälen und zerdrücken. Die Muscheln in eine große Pfanne geben mit ein wenig Öl, dem Knoblauch und einem Glas Weißwein. Zudecken und bei großer Hitze die Pfanne schwenken bis die Muscheln sich öffnen. Sofort mit einem Siebschöpfer herausnehmen und aus den Schalen lösen. Den Kochsud filtern. Die Muscheln mit ihrem gefilterten Kochsud in eine Kasserolle geben und mit Petersilie bestreuen.
3. In einer Kasserolle leicht gesalzenes Wasser aufkochen und die Tintenfische hineingeben. Den restlichen Wein dazugeben und 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Abgießen und in Stücke schneiden.
4. Die Enden der Zucchini entfernen, waschen und trocknen. Alla Julienne schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken. In einer Kasserolle 3 EL Öl erhitzen und die Zwiebel fünf Minuten anrösten. Den Reis dazugeben und glasig anlaufen lassen.
5. Ein wenig Brühe zugießen und einkochen lassen. Immer wieder wenig Brühe zugießen, wenn die vorherige eingekocht ist. Kurz vor der Hälfte der Kochzeit die Muscheln mit ihrer Soße, die Tintenfischstückchen und die Zucchini alla Julienne zugeben.
6. Vor dem Servieren probieren und wenn nötig nachsalzen. Pfeffern, mit ein wenig Petersilie bestreuen und auf die Teller verteilen. Servieren.
