1. Die Enden der Zucchini entfernen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Safran in einer Tasse heißer Brühe auflösen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Kasserolle die Hälfte der Butter schmelzen und die Zwiebel anrösten. Den Reis zugeben und unter Rühren mit einem Holzkochlöffel glasig anlaufen lassen. Mit dem Wein begießen und verdampfen lassen.
2. Den Reis gar kochen (ca. 15 Minuten) indem immer wieder ein Schöpflöffel Wasser zugefügt wird, wenn das vorherige eingekocht ist. Nach halber Garzeit die Zucchinischeiben und den Safran mit seiner Brühe einrühren.
3. Sobald der Reis gar ist, vom Herd nehmen und mit Petersilie bestreuen. Die restliche Butter und den Parmesan einrühren. Den Reis auf sechs tiefe Teller verteilen und sofort zu Tisch bringen.
4. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, trocknen und in nicht zu große Schnitze teilen. Die Form aus dem Ofen und dem Wasserbad nehmen und die Pastete auf einen Servierteller stürzen. Mit den Tomatenschnitzel, den Lorbeerblättern und dem Peperonchino dekorieren und
servieren.
