1. Die Erbsen in eine Kasserolle geben, mit Wasser bedecken, salzen und zehn Minuten kochen lassen. Abgießen. Die Enden der Zucchini entfernen, waschen und in Scheiben schneiden. Die harten Teile der Spargel entfernen und in Stücke schneiden. Die äußeren Blätter der Artischocken entfernen und der Länge nach halbieren. Den Bart entfernen und in dünne Schnitze schneiden.
2. Eine Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer beschichteten Pfanne 30 g Butter schmelzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin anrösten. Die Artischocken, die Spargel, die Erbsen und die Zucchini zugeben, mit einigen Schöpflöffeln Wasser und dem Wein begießen. Kochen bis die ganze Flüssigkeit verdampft und das Gemüse weich ist. Salzen, pfeffern, mit Petersilie bestreuen, vermengen und Warmstellen.
3. Den Sellerie und die Karotte waschen. Die Karotte abschaben und zusammen mit dem Sellerie und der restlichen Zwiebel fein hacken. In einen kleinen Topf geben, salzen, pfeffern und mit einem Stück Butter 10 Minuten anrösten.
4. Den Reis in reichlich kochendem Wasser mit den Suppenwürfeln 10 Minuten kochen. Abgießen und die restliche Butter unterrühren. Die gerösteten Karotten, Sellerie und Zwiebel und den geriebenen Parmesan gut daruntermengen. In eine leicht befettete Form geben und mit einem Holdkochlöffel gut andrücken.
5. Den Backofen auf 200° vorheizen. Ein Wasserbad vorbereiten. Den Reis im Wasserbad im Backofen sieben Minuten kochen. Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten rasten lassen. Auf einen vorgewärmten Servierteller stürzen und in die Mitte das Gemüse geben.
